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餐饮创业如何避免“三月死”,4年开店老板心血总结!

2021-03-09 15:21:28

最近收到很多朋友的来信,主要都是咨询我如何避免餐饮创业“三月死”。那今天就结合我自身在餐饮行业创业四年和一些线上线下的运营经验,总结出五点来给你们做个分享。

1.留住老顾客要提供超值的体验。

比如火锅店,底料家家都差不多,那我们平时会选择常去的一些火锅店是什么样的?干净、就坐舒适(比如座位宽敞、坐垫舒服)、调料选.择多、服务到位(比如送头绳和递热毛巾),送水果等。这些都是属于服务优待,让人感觉到在这里就餐没有那种市井气息。

譬如曾经我很喜欢去吃一家自助烤肉,却是因为他们家冰淇淋和甜点都很好吃,所以我十分钟情,每次有朋友约我吃自助餐我都会选择这家!所以餐饮创业者需要让消费者明显可知感受到附加品的力量和价值。

2.留住老顾客需要看起来合理的价格配置

比如,吃火锅的人总觉得锅底还要单独出钱,感觉不值。那餐饮创业者可以采取一些方法,比如规定顾客点某种高利润的菜品就送锅底,既可以让顾客心理觉得划算,又可以带动某些单品的销量。常常有顾客抱怨一些好吃的单品要价很贵,其实也可以减小菜量降低价格,毕竟许多人为了吃不同的东西,预算有限,每道想吃的菜都很贵,菜的价格便宜一些,量也减少一些就能解决啦。

3.提高非热门时段的入座率,制造人气

人气越低,越没人进去。许多客人去吃饭也会看一看里面的入座率如何,大多数店都是无功无过,很少存在客人一定不会选择的店和一定就选择它的店。到了午市和晚市时间,许多消费者从门口路过,看到里面人三三两两没人气,许多人会选择再去周围逛逛再做决定。

此时,餐饮创业者需要提高非热门时段的入座率,可以设置一些特别优惠的时间段,比如下午2-4点间入座就送招牌产品,或者打折。宣传渠道可以通过大众点评、美团等团购网站发券,也可以就在店门口用广告牌显示。

4.创造回头客

许多餐厅会分发一些多人用餐券,比如4人超低价等,同行四人一人免单等活动,以此来吸引更多的新客。另外,还有许多餐厅通过点评,或公众号给老客户赠送各种券,在一定程度上也可以带来一些回头客。

餐饮创业者一定不要小看每一个回头客,有可能你带来的将是一个可靠的口碑和可持续的流水!

5.坚持做好评优化

有的餐饮创业者认为像是点评,团购,外卖上的评价不重要,错了!这些评价是能长期带来新客的利器!即使顾客不主动写点评,你也应该想办法鼓励客户写下好评!而且,一定要是带图好评,这样即使没来过你店里就餐过的食客也会因为好评产生想要尝试的想法。

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